微生物磁效应的研究概况
  • 【摘要】

    生物是具有磁性的,生物体内存在着顺磁性物质与逆磁性物质.顺磁性物质在外加磁场作用下产生与外加磁场方向一致的磁场,比如脱氧血红蛋白等.逆磁性物质在外加磁场作用下产生与外加磁场方向相反的磁场,比如水和脂肪等.由于生物的磁性,不同生物种类及细胞对磁场的承受程度存在差异,不同剂量的外加磁场、环境磁场和生物体内的磁场都会对生物组织和生命活动产生影响.磁场对生物体也会产生不同的磁效应.生物磁效应具有以下特点.... 展开>>生物是具有磁性的,生物体内存在着顺磁性物质与逆磁性物质.顺磁性物质在外加磁场作用下产生与外加磁场方向一致的磁场,比如脱氧血红蛋白等.逆磁性物质在外加磁场作用下产生与外加磁场方向相反的磁场,比如水和脂肪等.由于生物的磁性,不同生物种类及细胞对磁场的承受程度存在差异,不同剂量的外加磁场、环境磁场和生物体内的磁场都会对生物组织和生命活动产生影响.磁场对生物体也会产生不同的磁效应.生物磁效应具有以下特点.(1)生物磁效应呈非线性特点,磁场强度与磁效应强弱之间不存在线性关系,微弱的磁场也能够产生明显的磁效应;(2)生物磁效应具有"窗"效应,只有在满足一定条件的磁场作用下才能引起明显的生物磁效应;(3)磁场产生生物磁效应的能量远大于磁场本身所提供的能量.微生物磁效应的机理目前尚未达成共识.据报道,磁场可通过影响培养基质、细 胞骨架、细胞膜、酶活性、DNA诱变等不同方式对微生物的生长代谢产生效应.有 关微生物磁效应的解释包括自由基对理论、回旋参数谐振、类谐振磁转导等. 本课题组一直从事和关注磁场与食品微生物的相关研究.利用脉冲强磁场处理西 瓜汁和牛奶等食品基质中的有害病原菌,在最佳脉冲磁场杀菌工艺条件下,达到杀菌 时间短、效率高、营养损失小,能够保持西瓜汁和牛奶等的天然色泽和风味.研究也 发现,脉冲磁场对西瓜汁中还原性Vc和色素有一定的影响,对可溶性糖含量和pH 则几乎没有影响. 低频交变弱磁场对啤酒酵母、猴头菌生长效应研究表明,磁场强度小于0.2A/m 时对啤酒酵母的生长繁殖无影响;磁场强度大于0.7A/m时对啤酒酵母的生长繁殖有 抑制作用;在磁场强度为O.56A/m和0.67A/m时,作用时间2h,磁场对啤酒酵母生 长促进效应最强,其菌液浓度较对照增长34.01%.磁场对猴头菌胞外多糖的作用相 对菌丝的作用有滞后性,在磁场强度为1.06A/m,作用时间为12h时,磁场对猴头菌 菌丝的生长促进作用最强,猴头菌的菌质干重增长率达140.1%;作用时间为48 h时, 磁场对猴头菌胞外多糖的代谢促进作用最强,猴头菌胞外多糖质量浓度增长率达 271.7%.而且,磁场对猴头菌的菌丝干重和胞外多糖代谢量存在着时间"窗"和强度"窗"效应.同时,研究了低频交变弱磁场对黑曲霉次生代谢物柠檬酸的产生量和纤维素酶活性代谢的影响,柠檬酸的产生量和代谢纤维素酶活性与磁场强度、处理时间和处理方式之间密切关联. 目前,正在研究低频交变磁场对红曲霉的生长及代谢产物量的影响,并试图探讨其分子调控机制. 收起<<

  • 【作者】

    余知和  邓光武  夏帆  高梦祥 

  • 【作者单位】

    长江大学生命科学学院湖北荆州

  • 【会议名称】

    中国微生物学会第十三届微生物学教学和科研及成果产业化研讨会

  • 【会议时间】

    2011-07-12

  • 【会议地点】

    南宁

  • 【主办单位】

    中国微生物学会

  • 【语种】

    chi

  • 【关键词】

    脉冲强磁场  低频交变弱磁场  食品微生物  磁效应  作用机理