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  • 9. 面包老化的机理和延缓面包老化的方法(续)

  • 【来源】

    [期刊论文] 《食品科学》1983年11期

  • 【作者】

    王兰 

  • 【摘要】

    三、延缓面包老化的方法根据上述引起面包老化的各种因素,人们研制了各种方法来延缓面包的老化,几种常用的方法是:使用添加剂、正确使用各种辅料、采用合理的生产工艺和冰冻包装等.1.使用添加剂法通常采用的添加剂为表...

  • 【关键词】

    表面活性剂  面包老化  面包心 

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