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  • 6. 不同原料来源卡拉胶的性质比较研究

  • 【来源】

    [期刊论文] 《食品工业科技》2000年6期

  • 【作者】

    刘芳  赵谋明  彭志英 

  • 【摘要】

    对菲律宾麒麟菜卡拉胶、海南沙菜卡拉胶和阳江沙菜卡拉胶的溶胶性质和凝胶性质从宏观和微观方面进行了比较研究 ,观测了其溶解性、粘稠性、悬浮性、微观网络结构、凝胶强度、质构和动态粘弹性及凝胶保水性 ,以探讨沙菜...

  • 【关键词】

    卡拉胶  沙菜  麒麟菜  性质 

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