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  • 6. 小麦蛋白质的加热效应

  • 【来源】

    [期刊论文] 《郑州粮食学院学报》1993年1期

  • 【作者】

    汲言山  赵友梅  秦礼谦 

  • 【摘要】

    随着小麦热处理温度的升高,其食用品质先变好后变差,同时盐溶、醇溶和稀乙酸溶解的蛋白质数量下降,而残留蛋白质数量增加.凝胶过滤分析表明:醇溶蛋白质分子量分布越来越连续.较高分子量的蛋白质组分随温度升高而减少.S...

  • 【关键词】

    小麦  蛋白质  烘焙品质  加热效应 

  • 7. 小麦蛋白质的加热效应

  • 【来源】

    [期刊论文] 《郑州粮食学院学报》1993年1期

  • 【作者】

    汲言山  赵友梅  秦礼谦 

  • 【摘要】

    随着小麦热处理温度的升高,其食用品质先变好后变差,同时盐溶、醇溶和稀乙酸溶解的蛋白质数量下降,而残留蛋白质数量增加.凝胶过滤分析表明:醇溶蛋白质分子量分布越来越连续.较高分子量的蛋白质组分随温度升高而减少.S...

  • 【关键词】

    小麦  蛋白质  烘焙品质  加热效应 

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