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  • 3. 调和五味之科学

  • 【来源】

    [期刊论文] 《餐饮世界》2011年3期

  • 【作者】

    汤君华  毛羽扬  李维靓(图0 

  • 【摘要】

    十分讲究"鼎中之变"的中国烹饪,以味为核心堪称是其显著特征之一.中国烹饪视"味"为灵魂,并非源于自然科学而是源于人文哲理,所以有"民以食为天.食以味为先"之说.从生理科学的角度看,味觉实际上是人的一种本能感觉.食品...

  • 【关键词】

    自然科学  调和  中国烹饪  生理科学  人文 

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