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  • 11. 钙强化豆奶稳定性研究

  • 【来源】

    [会议论文] 2009年中国水产学会学术年会 - 2009

  • 【作者】

    叶蕾 
  • 【摘要】

    本文以大豆分离蛋白(SPI)和乳钙为原料配制钙强化豆奶,通过添加稳定剂来提高豆奶的稳定性.实验通过单因素实验和正交实验,以豆奶稳定性为指标,确定出选用的乳化剂、增稠剂的种类及其添加量.结果表明其最佳组合为:0.2%复...

  • 【关键词】

    大豆分离蛋白  钙强化豆奶  乳化剂  增稠剂  稳定性