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  • 17. 牛肉火腿的结构分析

  • 【来源】

    [期刊论文] 《肉类研究》1990年2期

  • 【作者】

    赵森林  刘静明 

  • 【摘要】

    牛肉火腿是传统的西式肉制品,由纯精肉制成,营养价值很高,且味道鲜美,深受顾客欢迎.除此以外,它还具有优良的感官性能,其保水性、结着性俱佳.牛肉火腿之所以具有如此多的优良品质,必然有其内在原因.我们用电镜技术对牛...

  • 【关键词】

    生牛肉  牛肉火腿  肌原纤维 

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