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  • 3. 食品乳化剂-硬脂酰乳酸钠(钙)

  • 【来源】

    [期刊论文] 《食品科学》1985年8期

  • 【作者】

    张凤菊 

  • 【摘要】

    硬脂酰乳酸钠(钙)--简称SSL(CSL),是当前世界通用的一种食品添加剂.它能与淀粉和蛋白质相结合,形成络合物,从而可以改善食品内部组织结构,增大面包体积.尤其是对烘烤食品更具有优越的乳化、安定、及面团增强的作用,因此...

  • 【关键词】

    食品乳化剂  硬脂酰乳酸钠  面包体积 

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